АКТУАЛЬНЫЕ УПРАВЛЕНЧЕСКИЕ РЕШЕНИЯ | ЭМОЦИОНАЛЬНЫЙ ФАКТОР В ОЦЕНКЕ РЕСТОРАНА




ЭМОЦИОНАЛЬНЫЙ ФАКТОР В ОЦЕНКЕ РЕСТОРАНА



«Мы часто слышим от своих друзей и знакомых весьма стандартный ответ на вопрос: «Как вам, понравилось в том ресторане?». Как правило, нам отвечают: «Было неплохо, нормально...» или «Было вполне хорошо». Мы редко задумываемся, что такая, казалось бы, позитивная на первый взгляд оценка таит в себе нотки безразличия или даже легкого разочарования. Слово «хорошо» применимо к оценке похода в ресторан должно оцениваться командой заведения как «совсем не хорошо» или даже «плохо». Гости, которые вновь возвращаются в ресторан, на подобный вопрос отвечают: «Все было „супер“, потрясающе, удивительно!» 
Мы редко принимаем во внимание эмоциональный фактор в восприятии нашего заведения гостем. Мы редко задумываемся о том, что гостю важны не только уровень обслуживания в заведении и качество ресторанной пищи. Наш гость, вспоминая о визите в ресторан или делясь впечатлениями с друзьями, мыслит категориями ощущений и эмоций. Он часто не помнит детали, формулируя свои впечатления, или, наоборот, вспоминает отдельные моменты, оставившие в его душе эмоциональный отклик. Наш персонал уже виртуозно научился работать с негативными эмоциями гостей. Осталось научиться работать с эмоциями положительными. 
Великий испанский шеф-повар Ферран Адриа любит повторять, что «гастрономия – это удивление». Каждый гость подсознательно ждет чего-то неожиданно приятного и удивительного. Именно поэтому в конкурентной гонке всегда выигрывают те рестораны, где творчески подходят как к процессу обслуживания гостей, так и к манере, способу подачи блюд и напитков. 
Ниже мы приведем перечень советов, как удивить и оставить в памяти ваших гостей самые незабываемые впечатления от посещения вашего ресторана. 
• Комплимент от заведения принято приносить в конце трапезы. Его часто используют для того, чтобы загладить шероховатости в работе. Удивите гостя: принесите недорогой, но интересный комплимент как в начале, так и в конце! 
• Если в меню заявлена большая порция, подавайте ее неприлично большой! 
• Спросите гостя после приветствия: «Как ваше самочувствие сегодня?» Поверьте, он будет очень удивлен и озадачен! 
• Подсмотрев в CRM-системе содержание предыдущего заказа гостя, спросите его: «Иван Александрович, Вам рислинг, как в прошлый раз?» 
• Если ваш гость приходит в заведение по несколько раз в неделю, подойдите к нему после ужина и верните папку с оплатой. Поблагодарите его за лояльность к заведению и объявите, что сегодняшний ужин за счет ресторана! 
• Поздравьте вашего гостя по sms или электронной почте с днем рождения и другими праздниками. Получая поздравления в памятные даты от друзей, он получит поздравление и от любимого ресторана! 
• Проведите акцию среди постоянных гостей: «Заплатите за ужин столько, сколько считаете нужным». Вы будете удивлены, что гости добровольно заплатят больше, чем вы могли ожидать! 
• Напишите в конце меню, что в вашем ресторане гость может всегда подзарядить любую модель сотового телефона. Мультизарядное устройство стоит копейки по сравнению с неоценимым положительным удивлением гостя! 
• Используйте оригинальную посуду для подачи блюд! 
• Общайтесь со страниц сайта и в меню с гостями. Обращайтесь к ним с шуточными призывами и петициями! 
• Старайтесь наполнить ваш ресторан пристойным и ненавязчивым юмором, если это позволяет формат заведения. Используйте для этого настольные таблички, надписи на стенах и т.д. 
• Напишите меню вашего ресторана или поздравление гостей с Новым годом на витрине заведения, так, чтобы снаружи приходилось читать задом наперед. Пусть гости «помучаются» перед входом и зайдут в ресторан уже в хорошем настроении! 
• Устраивайте конкурсы улыбок среди официантов. Привлекайте гостей к раздаче поощрительных баллов официантам! 
• Проведите конкурс рецептов среди гостей и введите в меню фирменное блюдо с именем придумавшего его победителя! 
• Приглашайте постоянных гостей на день рождения ресторана методом вручения маленьких баночек с вареньем и крошечным приглашением на нитке! 
• Переодевайте официантов в костюмы во время проведения акций и по желанию разрешайте гостям надевать приготовленный вами реквизит! 
• Проводите оригинальные акции в ресторане: «День защиты масайских страусов» или «Конкурс курощупов-гриль»! 
• Эмбоссируйте клубные карты в день визита гостя! 
Помните, что гости, которые возвращаются в ваш ресторан, – это гости, которым у вас исключительно хорошо. Гости, которые любят есть со вкусом, пить со вкусом и со вкусом проводить свое время». 
И. И. Лазерсон, Ф. Л. Сокирянский. «Как привлечь гостей в ресторан», Эксммо; М.; 2011г. , с.157-158


50 «ТАБУ» ДЛЯ ОФИЦИАНТА - http://www.actually.pro/1146.html

ТИПЫ РЕСТОРАТОРОВ ПО И. И. ЛАЗЕРСОНУ И Ф. Л. СОКИРЯНСКОМУ - http://www.actually.pro/1145.html

50 РЕСТОРАННЫХ «ТАБУ» УПРАВЛЯЮЩЕГО - http://www.actually.pro/1147.html



Все статьи Портала «Актуальные Управленческие Знания», находящиеся в свободном доступе, с рубрикаторами, можно изучить тут  (Excel) - http://www.actually.pro/portal.xlsx




Эксперт по проблемам организаций


Актуальные инструменты - статьи, цитаты и формы для
повышения вашей управленческой компетенции. Разбираться в предметах – это знать, как ими управлять и чего от них ждать.


Всегда рады Вас слышать


Свяжитесь с нами, если вам нужна помощь, хотите поделиться идеей или просто сказать привет.