КАК ПРИВЛЕЧЬ ВНИМАНИЕ К ВЫСОКОМАРЖИНАЛЬНЫМ БЛЮДАМ?
«- Необычное, броское название. «Любимый салат Уинстона Черчилля» продастся в несколько раз лучше, чем просто «Салат с говяжьей вырезкой». Например, у нас пицца «Невидалия» продаётся наравне с топовыми «Пепперони» и «4 сыра». Просто потому, что гостям нравится её название.
- Правильная презентация в меню. Я имею в виду фотографии. Многие современные меню делают без фото, но всё, конечно, зависит от концепции. Как показывает практика и мой личный опыт, а я все варианты в своей жизни испытывал много раз: визуализация сильно влияет на продажи.
Блюдо должно быть качественным. Это даже не обсуждается.
- Советы гостям от официанта. Посетители иногда просят: «Посоветуйте мне что-нибудь». Объясните официантам, какие блюда нужно чаще рекламировать. Тут на помощь придут «волшебные слова»: очень популярное блюдо, всем очень нравится. Официанты должны знать меню и уметь ненавязчиво продавать.
- Конкурсы среди официантов также стимулируют продажи. Мотивируйте их продавать блюда с низкой себестоимостью и высокой маржинальностью (рейтинговые блюда). Так вы удержите среднюю себестоимость и заработаете на этом.
Для получения прибыли важны все факторы. Грамотно составленное меню поможет вам заработать и не потратить большую часть дохода на рекламные кампании».
УПРАВЛЕНИЕ ЛОЯЛЬНОСТЬЮ ГОСТЕЙ РЕСТОРАНА - http://www.actually.pro/1196.html
ЭМОЦИОНАЛЬНЫЙ ФАКТОР В ОЦЕНКЕ РЕСТОРАНА - http://www.actually.pro/1148.html
50 РЕСТОРАННЫХ «ТАБУ» УПРАВЛЯЮЩЕГО - http://www.actually.pro/1147.html
50 ТИПОВЫХ ОШИБОК ИЛИ «ТАБУ» ДЛЯ ОФИЦИАНТА - http://www.actually.pro/1146.html
ТИПЫ РЕСТОРАТОРОВ ПО И. И. ЛАЗЕРСОНУ И Ф. Л. СОКИРЯНСКОМУ - http://www.actually.pro/1145.html
Все статьи Портала «Актуальные Управленческие Знания», находящиеся в свободном доступе, с рубрикаторами, можно изучить тут (Excel) - http://www.actually.pro/portal.xlsx
Эксперт по проблемам организаций
Актуальные инструменты - статьи, цитаты и формы для
повышения вашей управленческой компетенции. Разбираться в предметах – это знать, как ими управлять и чего от них ждать.
повышения вашей управленческой компетенции. Разбираться в предметах – это знать, как ими управлять и чего от них ждать.
