ПОРТАЛ «АКТУАЛЬНЫЕ УПРАВЛЕНЧЕСКИЕ ЗНАНИЯ» | МЕТОД «ЕЛОЧКА» ПРИ ПРОДАЖАХ ДЛЯ РЕСТОРАТОРОВ И НЕ ТОЛЬКО




МЕТОД «ЕЛОЧКА» ПРИ ПРОДАЖАХ ДЛЯ РЕСТОРАТОРОВ И НЕ ТОЛЬКО


«В руках опытного официанта «Ёлочка» увеличит средний чек»

«Метод «Ёлочка» – это всего лишь несколько вовремя заданных вопросов в определённом порядке.

Для наглядности представим ситуацию.

Гость пришёл в ваш ресторан. Ваши действия? Конечно, как вариант, вы можете оставить его наедине с меню для самостоятельного и утомляющего исследования, - распространённый вариант. Но проходит не мало времени, а гость всё ещё не смог вписать предложенное многообразие блюд в привычный ему набор из первого, второго и десерта. 

Из-за невнимательности официантов ваш гость, прибывая в полном одиночестве и отчаявшись, выбирает не то, что хотел бы на самом деле. В итоге, не получив удовлетворения от еды и должного внимания, он уходит расстроенный и разочарованный в вашем заведении. И скорее всего, навсегда. 

Что может быть хуже для вас?

Добавьте вы вовремя несколько уточняющих вопросов, и минимум на одного счастливого человека станет больше. Гость, который ещё недавно даже не представлял, чем точно хочет наполнить свою трапезу, благодаря вашей чуткости уже спустя мгновение знает наверняка, чего хочет, и в радостном предвкушении ждёт заказ. 

Всё просто. Сопровождайте вашего гостя по меню, указывайте кратчайший путь к его желаниям, создайте ему атмосферу заботы и полного погружения в поиск заветных лакомств, – он это точно оценит.

Какие именно вопросы задавать?

Задавая вопросы, вы должны разбить меню таким образом, чтобы в итоге сузить выбор предлагаемых вариантов блюд.

1. Гость настроен плотно поесть или перекусить? Если плотно — перечислите варианты блюд для основательной трапезы. Если перекусить - переходите к изучению горячих и холодных закусок, салатов или десертов.

2. После выявления основных направлений официант, подобно следователю, прощупывает более конкретные предпочтения гостя. К примеру, ест ли гость мясо или он вегетарианец? Если ест, то что предпочитает: мясо, рыбу или морепродукты? Далее вновь следуют альтернативы.

3. Вопросы о способах приготовления. Например: какой прожарки должен быть стейк? Креветки тушёные или жареные?

4. Уточняющие вопросы при выборе гарнира.[…]

Все эти ориентиры сузят круг желаемых блюд настолько, что вам удастся не только ловко «угадывать» предпочтения голодных гостей, но и увеличивать средний чек посредством апселлинга или кросс-селлинга, гармонично дополняя основные блюда сопутствующими.

Как работать эффективно и без промахов?

Метод «Ёлочка» далеко не новый. Его основные приёмы отработаны рестораторами не одного поколения и доведены до совершенства. И для того, чтобы работа официантов с применением «Ёлочки» была эффективной, им лишь нужно:

- Безупречно ориентироваться в меню, чтобы быстро и точно предлагать именно те позиции, которые порадуют гостя и принесут максимальную прибыль заведению.

- Быть ненавязчивым, то есть одновременно проявлять нужную долю внимания гостю, но и не обременять его своим присутствием во время трапезы. Находиться в постоянной готовности отреагировать на малейший сигнал гостя, а после удовлетворения его желаний вновь удалиться, но быть неподалёку.

Для того, чтобы официант научился виртуозно владеть методом «Ёлочка», ему нужно постоянно практиковаться, оттачивая её каждый фрагмент на каждом этапе с разными гостями. А с практикой придёт и мастерство.»



КАК ПРИВЛЕЧЬ ВНИМАНИЕ К ВЫСОКОМАРЖИНАЛЬНЫМ БЛЮДАМ? - http://actually.pro/1460.html

ГЛАВНЫЕ ВОПРОСЫ ПРИ ПЕРВЫХ ПРОДАЖАХ-ПЕРЕГОВОРАХ - http://www.actually.pro/0880.html

3 СЛОВА ПРОДАВЦА, КОТОРЫЕ МОГУТ ПРЕВРАТИТЬ «НЕТ» В «ДА». - http://www.actually.pro/0905.html

ЦЕПОЧКА ДЕЙСТВИЙ КЛИЕНТА - http://www.actually.pro/promo/KalashnikovAndrey.ru-chains.png


МНОГО О ПРОДАЖАХ - http://actually.pro/0189.html

УПРАВЛЕНИЕ ЛОЯЛЬНОСТЬЮ ГОСТЕЙ РЕСТОРАНА - http://www.actually.pro/1196.html

ЭМОЦИОНАЛЬНЫЙ ФАКТОР В ОЦЕНКЕ РЕСТОРАНА - http://www.actually.pro/1148.html

50 РЕСТОРАННЫХ «ТАБУ» УПРАВЛЯЮЩЕГО - http://www.actually.pro/1147.html

50 ТИПОВЫХ ОШИБОК ИЛИ «ТАБУ» ДЛЯ ОФИЦИАНТА - http://www.actually.pro/1146.html

ТИПЫ РЕСТОРАТОРОВ ПО И. И. ЛАЗЕРСОНУ И Ф. Л. СОКИРЯНСКОМУ - http://www.actually.pro/1145.html


Все статьи Портала «Актуальные Управленческие Знания», находящиеся в свободном доступе, с рубрикаторами, можно изучить тут  (Excel) - http://www.actually.pro/portal.xlsx




Эксперт по проблемам организаций


Актуальные инструменты - статьи, цитаты и формы для
повышения вашей управленческой компетенции. Разбираться в предметах – это знать, как ими управлять и чего от них ждать.


Всегда рады Вас слышать


Свяжитесь с нами, если вам нужна помощь, хотите поделиться идеей или просто сказать привет.